芦笋每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物2.5克、粗纤维0.8克、钙13毫克、磷47毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.73毫克、维生素B₁0.17毫克、维生素B₂0.15毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C21毫克等。

    芦笋对高血压、心动过速、膀胱炎等病症具有明显疗效，对淋巴肉芽肿癌、肺癌、血癌、皮肤癌等都有抑制作用。芦笋的最大特点就是具有抗癌作用，被称为“抗癌之星”，其中含有的丰富组织蛋白，是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效的防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，而且芦笋中还含有丰富的叶酸和核酸，也具有防止癌细胞扩散的功能。山东省医学科学院药物研究所通过实验证明，芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性、促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应关系，对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。

    芦笋虽有防止癌细胞扩散的功能，但并不能防治所有的癌症，它只对淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有效。一般食用其嫩茎半月后开始有效，这时需要连续食用，直到癌症消失为止。食用放置了一星期以上的芦笋嫩茎或加防腐剂的芦笋罐头，若用于抗癌，则疗效不明显。而且也不要认为有了芦笋就不需要其他治疗了，这样会延误病情，带来更坏的后果。

    芦笋对人体还有许多其他特殊的生理作用，如能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。其中含有的天冬酰胺及其盐类还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。此外芦笋还可用于治疗白血病，并已被世界公认。